Некоторые виды растворимых растительных волокон усиливают фекальную экскрецию желчных кислот и поэтому вызывают уменьшение холестерина . Так, ежедневное введение 13 г гуара в виде свежего хлеба в рацион пациентов с II и IV типами гиперлипопротеинемии приводило к 13%-ому падению уровней сывороточного холестерина и триглицеридов ( Jenkins D.J.A. ea, 1980 ). А при потреблении по 100 г овсянки в день в виде каши и сдобы наблюдалось 14%-ое снижение уровня холестерина ЛПНП ( Kirby R.W. ea, 1981 ). Как выяснилось, нерастворимые целлюлозные волокна не оказывают такого действия.

В настоящее время при подборе подходящих источников пищи для больных гиперлипидемией все больше значения придают гороху, бобам и чечевице, а особенно тем их сортам, которые богаты белками и растворимыми волокнами. Широкое применение подобной диеты ограничивается главным образом возможностью возникновения побочных желудочно-кишечных расстройств, в частности избыточного газообразования.