Крахмал - резервный полисахарид растений; содержится в большом количестве в клубнях картофеля, плодах, семенах. Находится в виде зернышек слоистого строения, нерастворимых в холодной воде. В горячей воде крахмал образует коллоидный раствор, называемый в быту крахмальным клейстером. По химической структуре он на 10-12% состоит из амилозы и на 80-90% из амилопектина . Количество остатков глюкозы исчисляется несколькими тысячами. Его общая формула (С6 H10O5)n, где n - количество глюкозных остатков. См. Рис. 12. Ветвящаяся молекула полисахарида

См. Крахмальные зерна растительной клетки