Альбумин составляет примерно 60% от общего количества белков плазмы крови, т.е. 3,5 - 4,5 г/дл. Молекулярный вес его - 69 000. Так как концентрация альбумина высока, а размеры молекулы невелики, этот белок на 80% определяет коллоидно-осмотическое давление плазмы . Общая площадь поверхности множества молекул альбумина очень велика, и поэтому они очень хорошо подходят для выполнения функции переносчиков многих транспортируемых кровью веществ, таких как билирубин , уробилин , жирные кислоты , соли желчных кислот и некоторые экзогенные вещества: пенициллин , сульфонамиды , ртуть и др. Одна молекула альбумина может одновременно связать 25 - 50 молекул билирубина. При многих патологических состояниях содержание альбумина снижается.

Неферментативное гликозилирование белков, обусловленное гипергликемией , приводит к образованию гликозилированных белков : гемоглобина , альбумина , коллагена , белков хрусталика , липопротеидов .

см. Альбумин сывороточный: PG2D изомеразная активность

альбумин связывает и транспортирует метаболиты экзогенных и эндогенных субстратов, в том числе продукты фазы 1 и фазы 2 детоксикации .